Nėra abejonių, jog pagrindiniu Velykų šventės maistu taps margučiai, tačiau ką dar lietuviai gamina šiai svarbiausiai pavasario šventei ir be kokių patiekalų neįsivaizduoja šventinio stalo?

Daugelis neabejodami sakytų, kad ant šventinio Velykų stalo būtinai turėtų būti mėsos patiekalas – vyniotinis, keptas kumpis, šaltiena… Žinoma, yra ir mėgstančių įdomiau paruoštą žuvį. Užkandžiams populiaru maišyti įvairias tradicines mišraines bei, savaime suprantama, ruošti įdarytus kiaušinius. O štai saldžiosios šventės dalies karalienės ir karaliai – mielinės bobos ir pyragai su varške. Pats metas rinktis, ką iš tradicinių patiekalų gaminsite šiemet!

Kiaulienos kepsnys su džiovintomis slyvomis ir vytintu kumpiu

Su kepsniu paprastai nebūna daug vargo, o ir pamaitinti juo galima nemažą šeimyną ar bičiulių būrį. Tereikia nusipirkti kokybiškos mėsos, parinkti porą priedų, o kol kepsnys kepa, paruošti tinkančių salotų. Šįkart mūsų siūlomas receptas su kiauliena itin paprastas, tačiau skonis maloniai nustebins.

Ingredientai:

• 700 g kiaulienos – tinka vientisas, pailgas nugarinės ar sprandinės gabalas
• 12 plonų riekelių vytinto kumpio
• 12 vnt. džiovintų slyvų
• imbieras (nykščio dydžio šviežio imbiero gabaliukas, jį reikia nulupti ir sutarkuoti burokine tarka)
• 1 valg. š. skysto medaus
• 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 7 vnt. didelių bulvių
• 4 šakelės šviežio čiobrelio
• 1 arbat. š. druskos
• 0,5 arbat. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Dėkite kiaulienos gabalą ant lentelės ir aštriu peiliu padarykite gilų horizontalų pjūvį – turite suformuoti savotišką „kišenę“, į kurią dėsite įdarą.
2. Slyvas nuplaukite ir stambiai supjaustykite, pusę vytinto kumpio riekelių susmulkinkite. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite slyvas, smulkintą kumpį ir tarkuotą imbierą (jei naudojate), įberkite pipirų. Sudėkite šį mišinį į kiaulienos gabale padarytą „kišenę“.
3. Apgaubkite kiaulienos kepsnį likusiomis vytinto kumpio riekelėmis, dėdami jas skersai, ir taip, kad kraštelis kiek dengtų ankstesnę riekelę. Apdėliokite čiobrelių šakelėmis ir apsukite visą mėsos gabalą tvirtu lininiu siūlu ar specialia virvele kepsniams, surišdami galuose.
4. Nedidelį kepimo indą pašlakstykite aliejumi ir dėkite ant dugno paruoštą kepsnį, iš šonų sudėliokite nuskustas ir perpus perpjautas bulves, kurias dar pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais, čiobrelių lapeliais.
5. Patepkite aliejumi ir kiaulienos kepsnį, o tada užpilkite ir paskirstykite per visą jo viršų šaukštą medaus, pabarstykite pipirais ir trupučiu druskos.
6. Dėkite kepimo indą į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min. Jei pernelyg dega kepsnio viršus, pridenkite jį folijos gabalėliu. Po 30 min. sumažinkite karštį iki 180 °C ir kepkite kepsnį dar 15 min. Išimkite iš orkaitės, gerai apgaubkite visą kepimo indo viršų folija ir leiskite pastovėti apie 20 min.
7. Pjaustykite kepsnį riekėmis, patiekite su bulvėmis ir lengvomis salotomis.

Netikras zuikis

 Ingredientai:

• 500 g maltos jautienos
• 2 vnt. kiaušinio baltymų
• 1 smulkintas svogūnas
• 1 vnt. smulkiai tarkuoto saliero šakniagumbio
• 1 stikl. pomidorų padažo
• 1 stikl. maltų džiūvėsių
• 1 arbat. š. druskos
• 1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Visus recepte nurodytus produktus, išskyrus mėsą, sudėkite į elektrinio maišiklio indą ir, įjungus mažiausią greitį, sutrinkite.
2. Į paruoštą tyrę sudėkite maltą mėsą ir maišikliu arba rankomis išminkykite vienalytę masę. Suformuokite dailų kepaliuką ir kepkite 180 °C orkaitėje apie 1 val. Iš pradžių galima pridengti folija, paskui folija nuimama ir leidžiama gražiai apskrusti.
3. Ant Velykų stalo dedama papuošus žalumynais. Iš lauro lapų padaromos ausytės, iš pipirų grūdelių – akys. Šį patiekalą skanu valgyti ir karštą, ir šaltą. Tinka sumuštiniams.

Velykiniai sausainiai

Ingredientai:

• 200 g kepinių margarino arba sviesto
• 100 g cukraus
• 1 kiaušinis
• 300 g miltų
• 1 arbat. š. kepimo miltelių
• 1 arbat. š. vanilinio cukraus arba keletas lašų vanilės ekstrakto
• 1 žiupsnelis malto muskato (nebūtina)

Glajaus paruošimui:

• 150 g cukraus pudros
• 3–4 valg. š. citrinų sulčių
• spalvoti pabarstukai
• 100 g tirpinto šokolado

Gaminimo eiga:

1. Išsukite minkštą margariną arba sviestą su paprastu ir vaniliniu cukrumi, kiaušiniu ir likusiais biriaisiais produktais.
2. Iškočiokite 0,7 cm storio lakštą ir formuokite kiaušinių, zuikio ar kitos norimos formos sausainius. Sudėkite juos į sviestiniu popieriumi išklotą kepimo skardą.
3. Kepkite apie 20 min. iki 150–170 °C įkaitintoje orkaitėje.
4. Paruoškite glajų: cukraus pudrą išsukite su citrinos sultimis. Gautą masę tepkite ant šiltų sausainių. Viršų papuoškite pabarstukais ir tirpintu šokoladu.

Nekeptas sūrio tortas su vyšniomis

Ingredientai:

Torto pagrindui

• 300 g paprastų sausainių (tokių kaip „Selga“ ar „Gaidelis“)
• 100 g sviesto
• Įdarui
• 500 g maskarponės sūrio
• 200 ml 33–35 proc. riebumo greitinėlės
• 150 g cukraus
• 20 g želatinos

Torto viršui papuošti

• 1 sauja šaldytų arba šviežių vyšnių
• 1 pak. vyšnių skonio želė

Gaminimo eiga:

1. Užpilkite ant želatinos 100 ml šalto virinto vandens ir 40–60 min. palaikykite, kad išbrinktų.
2. Torto pagrindui reikalingus sausainius susmulkinkite iki trupinių. Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite jį su sausainių trupiniais. Turi gautis biri, drėgna masė. Sausainių masę sudėkite į 24–26 cm torto formą nuimamais kraštais. Stipriai prispauskite prie formos dugno, suformuojant pagrindą tortui (ypač gerai paspauskite kraštuose) ir padėkite į šaldytuvą sustingti, kol bus ruošiamas įdaras.
3. Indą su želatina pakaitinkite ant puodo su verdančiu vandeniu, nuolat maišant, kol visiškai ištirps. Stebėkite, kad želatina neužvirtų. Atvėsinkite.
4. Išplakite grietinėlę su cukrumi, sudėkite maskarponę ir gerai viską sumaišykite. Supilkite ataušintą želatiną ir maišykite iki vientisos masės.
5. Pagal instrukciją, pateiktą ant pakuotės, paruoškite žėlė. Vandens pilkite šiek tiek mažiau, nei nurodyta (želė bus tvirtesnė). Atvėsinkite.
6. Įdarą dėkite ant torto pagrindo ir tolygiai paskirstykite. Ant viršaus išdėliokite vyšnias ir labai atsargiai, šaukštu, ant jų pilkite ištirpintą ir atvėsintą želė. Dėkite tortą 3–4 valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų (geriausia jį gaminti iš vakaro ir palikti stingti per naktį).

Linkime Jums ramaus Velykų laukimo!